Medan, Persma Kreatif– Hari Raya Idul Adha lekat dengan menyantap olahan daging kurban seperti kambing dan sapi. Biasanya, daging kurban banyak diolah menjadi rendang, kari, atau sate yang dibakar bersama-sama dengan keluarga atau teman. Namun, jika Anda bosan dengan sajian yang itu-itu saja, 10 menu olahan daging kurban yang praktis ini bisa dicoba untuk dibuat di rumah. Daging kurban bisa diolah menjadi berbagai hidangan spesial yang tentunya mudah sekali dibuat. Ditambah dengan sayur dan berbagai bahan pelengkap lainnya dapat membuat berbagai menu ini menjadi santapan yang menyegarkan.
1.Vietnam Beef Pho
Bahan:
- 500 gr shortplate beef (berlemak dan non lemak)
- 1/2 buah bawang bombay (bagi 2 untuk bumbu dan garnish)
- 4 buah bunga lawang
- 3 buah kayu manis
- 3 buah cengkeh
- 2 sdm kecap ikan
- 1 ruas jahe
- Gula, garam, dan kaldu jamur
- Air
Pelengkap: - 1 genggam tauge
- 1/2 buah paprika hijau
- Seledri dan daun mint
- Jeruk nipis
- Bawang bombay (iris)
Cara membuat: - Siapkan teflon, bakar bawang bombay, kayu manis, bunga lawang, cengkeh, dan jahe.
- Cuci bersih shortplate beef, kemudian rebus dengan air secukupnya, tambahkan garam (sekitar 1 sdt). Saring lemak-lemak yang keluar dr daging sampai kaldu benar-benar bersih lalu masukkan bahan yang dibakar. Tunggu sampai mendidih (tidak perlu lama karena shortplate dimasak sebentar saja sudah juicy)
- Tata shortplate beef dalam mangkok, kemudian masukkan kuahnya. Tambahkan tauge, paprika, daun seledri, daun mint, bawang bombay, dan jeruk nipis, siap disajikan.
2. Buncis Daging Szechuan
Bahan:
- 200 gr buncis, rebus atau goreng sebentar
- 250 gr daging giling sapi
- 5 siung bawang putih cincang
- 5 buah cabai cincang
- 1 sdm saus tiram
- 3 sdm saus cabai
- 2,5 sdm kecap asin
- 1/2 sdt merica
- Garam dan gula sesuai selera
- Minyak secukupnya
Cara membuat: - Panaskan minyak, tumis bawang putih dan cabai sampai harum.
- Masukkan daging sapi. Masak sampai berubah warna.
- Kemudian bumbui dengan saus dan kecap asin.
- Ruang di atas buncis yang sudah digoreng atau direbus.
3.Bistik Sapi
Bumbu halus:
- 8 siung bawang merah
- 4 siung bawang putih
- 1 sdt merica butir
Bahan: - 500 gr daging sapi, potong dadu
- 1 buah kentang potong dadu
- 1 buah bawang bombay, iris
- 2 sdm kecap inggris
- 2 sdm kecap asin
- 1 sdm saus tiram
- 2 sdm saus sambal
- Kecap manis sesuai selera
- Kaldu jamur dan garam sesuai selera
Cara membuat: - Rebus daging sapi sampai agak empuk. Sisihkan, jangan buang air kaldunya.
- Tumis bawang bombay sampai harum, masukkan bumbu halus.
- Masukkan daging lalu bumbu-bumbu lainnya kemudian masukkan kuah kaldu. Dan masukkan potongan kentang.
- Masak hingga daging empuk, air menyusut dan kuah mengental. Koreksi rasa sesuai selera. Bisa disajikan dengan rebusan wortel dan buncis.
4.Sei Sapi
Bahan utama:
- 220 gr daging has dalam
Bahan marinasi: - 1 sdt garam
- 1/2 sdt lada bubuk
Sambal matah: - 10 buah rawit merah, iris
- 6 butir bawang merah, iris tipis
- 1 butir bawang putih, iris tipis
- 1-2 batang sereh bagian putihnya aja, iris tipis
- 5 lembar daun jeruk, buang tulangnya lalu iris tipis
- 1/2 sdt terasi sangrai
- 3/4 sdt garam
- 1 sdt gula
- 2 buah jeruk limau, ambil airnya
Tumisan : - 2 butir bawang merah, iris
- 1 butir bawang putih, iris
- 1 ikat Daun singkong rebus, rajang
- Cabai, iris
- Garam, gula, dan kaldu bubuk
Langkah membuat: - Campur semua bahan sambal dan air limau terakhir. Aduk merata.
- Buat tumisan, tumis bawang merah, bawang putih, dan cabai sampai harum. Tambahkan daun singkong. Bumbui garam, gula, dan totole. Masak sampai matang.ap permukaan daging dengan tisu dapur (permukaan daging harus kering).
- Balur dengan bahan marinasi. Diamkan sekitar 30 menit.
- Asapi daging dengan bara arang kayu atau dengan serabut kelapa sampai dengan tingkat kematangan yang diinginkan. Bisa juga panggang di atas teflon pemanggang.
- Masing-masing sisi dimasak 3-4 menit. Angkat dan istirahatkan selama 10 menit.
- Slice daging tipis-tipis. Sajikan dengan sambal matah dan tumisan daun singkong.
5. Asem-Asem Daging Sapi
- 300 gr daging sapi, rebus empuk
- 1 buah wortel, potong-potong
- 100 gr babycorn, potong-potong
- 100 gr baby buncis, potong-potong
- 2 buah cabai merah besar, potong-potong
- 2 buah cabai hijau besar, potong-potong
- 10 buah cabai rawit utuh
- 3 buah tomat hijau, potong-potong
- 6 buah belimbing wuluh, potong-potong
- 1 batang daun bawang, rajang
Bumbu iris: - 4 siung bawang putih
- 8 siung bawang merah
- 2 cm kunyit, geprek
- 2 cm jahe, geprek
- 2 cm lengkuas, geprek
- 2 lembar daun jeruk
- 3 lembar daun salam
Bumbu lain: - 2 sdm kecap manis
- Gula, garam, merica, dan kaldu bubuk secukupnya
Cara membuat: - Tumis bumbu iris hingga matang, masukkan daging sapi dan juga air sisa rebusan daging.
- Masukkan sayuran, tunggu hingga agak empuk.
- Masukkan irisan tomat dan belimbing wuluh, bumbui dengan gula, garam, merica, kaldu bubuk, dan juga kecap manis.
- Koreksi rasa, terakhir beri taburan daun bawang, dan siap disajikan.
- 6. Sup Daging Kacang Merah
Bahan:
- 300 gr daging sapi, potong kotak, rebus sedang
- 150 gr kacang merah rendam dari semalam
- 1 buah wortel ukuran besar, potong kotak
- Jamur champignon
- Daun bawang cincang
- Daun seledri cincang
- 1 buah tomat buang biji, potong-potong
Bumbu: - Minyak dan margarin untuk menumis bumbu
- 4 siung bawang putih, geprek halus
- 6 siung bawah merah, cincang halus
- 1/2 buah bawang bombay, cincang
- Merica bubuk secukupnya
- Pala, garam, dan gula secukupnya
- Kaldu jamur
Cara membuat: - Rebus daging dengan kacang merah hingga empuk.
- Kemudian masukkan kaldu jamur, pala, merica, gula, garam.
- Tumis bawang merah, bawang putih dan bawang bombay dengan minyak dan margarin sampai harum.
- Pindahkan pada rebusan daging dan kacang merah.
- Masak hingga mendidih, masukkan sayuran, masak 1 menit. Matikan api. Sajikan.
Referensi: www.briliofood.net
